菌菇类食材增鲜又添香

      菌菇深得人们的喜爱,南方多清炒、煮汤,喜欢搭配蔬菜,少量肉类一起烹调,鲜味浓郁;北方多油焖、炖煮,炸制和爆炒,喜欢用鸡肉、五花肉来搭配蘑菇,偏好肉类与蘑菇的混合味道。但菌菇这么多,具体怎么吃更适合?
      1. 不同菌菇,烹饪方式有差别
      菌菇种类繁多,口感也大相径庭,烹调方式也各有侧重点,不可一以概之。
      香菇,味道重,一般用来烧制或者油焖。
      金针菇比较适合涮火锅,或者做凉拌菜。
      平菇适合煎、炒、烹、炸、炖汤,百搭食材。
      茶树菇适合做干锅、炖汤、炒制。
      2. “四看两摸”,选出优质菌菇
      好食材才能做出好味道,菌菇究竟该怎么选?
      “四看”:
      一看形状:长得匀称,大小合适;
      二看大小:不是越大越好,恰到好处即可;
      三看菌盖儿:尽量是包裹住的,不要全打开的;
      四看是否有破损:有“伤口”、“虫咬”痕迹的就不适宜了。
      “两摸”:
      一摸是否有粘液,如果粘液多而沾手,说明时间较长。
      二摸是否水分太多,水太多可能是商家喷了水,会影响菌菇品质。
      3. 菌菇有干有鲜,哪种更好?
      其实,不论是干菌菇还是鲜菌菇,都是不错的选择。从新鲜度来说,自然是鲜菌菇更好;但从储存角度来说,干菌菇更占优势;而从营养角度来说,两者都差不多,干品失去的多是水分,大部分营养都会被保留下来。
      但考虑到人工干预因素,菌菇中的麦角固醇会在阳光下转变为维生素D,所以晒过的菌菇中的维生素D含量要高于新鲜菌菇。因此,根据个人需要选择即可。
      另外再来分享三个菌菇烹饪窍门:
      ① 干菌菇泡发
      先用冷水冲洗干净,再用冷水浸泡即可,也可以用温水,节省浸泡时间。但清洗时不能捏挤,会使菌菇的香味和营养流失。
      ② 鲜菌菇清洗
      鲜蘑菇可以加盐浸泡5分钟,再多清洗几遍,这样就不用担心洗不干净了。
      ③ 蘑菇焯水加点料,更鲜美
      蘑菇焯水时加入盐和白糖,不仅可以杀菌,还能让味道更鲜美。

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