养生-菌类:雁来蕈

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雁来蕈,又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌。食用菌的一种,以寒露时松花落地所生为最佳,味鲜美,有异香。2014年5月,江苏溧阳南山雁来蕈因《舌尖上的中国》(第2季第3集)的推介,成为美食热点。

菌菇类子实体一般为群生,常生和秋末冬初,与马尾松形成菌根关系。松滋的山区和丘陵,马尾松林分布辽阔,气候湿润,适宜松乳菇生长,以

,以寒露时松花落地所生的最佳,味鲜美,有异香,是人们喜爱的山珍,此菌在苏南一带的溧阳、宜兴,永州新田等地丘陵地区也有生长,品质甚佳。蕈是生长在树林里或草地上的一种高等菌类植物。

。时序入秋,金风送爽,大雁南飞,此时每当雨后,就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子,这便是“雁来蕈”。采摘煮熟,

子实体中等至大型,菌盖直径4-10(15)cm,扁半球形,中央粘状,伸后下凹,边缘最初内卷,后平展,湿时粘,,虾仁色,胡萝卜或深橙色, 喜生于松树丛中,有或没有颜色较明显的环带,花纹酷似松树的年轮。后色变淡,伤后变绿色,特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色,后变胡萝卜。乳汁量少,桔红色,最后变绿色,菌褶与菌盖同色,稍密,近柄处分叉,褶间具横脉,直生或稍延生,伤后或老后变绿色。菌柄 长2-5cm,粗0.7-2cm,近圆柱形并向基部渐细,有时具暗橙色凹窝,色同菌褶或更浅,伤后变绿色,内部松软后变中空,菌柄切面先变橙红色,后变暗红色。

(1)植被 在湘西北松乳菇主要发生于以松属植物为主的针叶林(马尾松针叶林,或湿地松与火炬松混合林)地上,或针叶、阔叶混交林地上。其植被的组成,乔木层主要为马尾松,其次为麻栋、板栗等;灌木层主要为油茶、金樱子、小果蔷佑、火棘、马桑、杜鹃,还间有茅栗、盐肤木、小松树等;草木层!要有白茅、黄茅、樟茅、狗芽根等禾本科植物,还间有少量芒健、海金沙及苔醉植物等,临澧县太浮山是典型代表。马尾松林下,若油茶、金樱子、马桑等灌木林少、稀疏,松乳菇发生量大;若无灌丛林及草木层,或灌丛林、草木层太密、荫蔽度过大,松乳菇不发生或极少发生。松龄较小或老松林中,松乳菇极少发生或不发生。

(2)土壤 松乳菇发生地的土壤有黄壤、山地黄壤、石灰土、山地黄棕壤及紫色土等,其中尤以枯枝落叶层较厚,有机质较丰富的黄壤,紫色土发生量最多,生长也最好。营养价值:雁来蕈是一种珍贵的真菌,营养价值很高,富含粗蛋白粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效, 雁来蕈是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克,脂肪6.8克,碳水化合物35.5克,纤维32.4克,还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚,质嫩味鲜,香气浓郁,十分爽口。用来炒肉片,风味极佳,用以氽汤,其鲜无比,制成菌油,另有味道,荤炒素制两皆相宜。雁来蕈是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中王子”。 听当地人说,雁来蕈以十月中上旬采集的肉质最肥厚,更具口感,特别的浓香,极润滑清爽。

此菇因系菌根菌,在人工培育下尚难形成子实体。松滋科学试验站对雁来蕈进行驯化培育研究,并分离制成了纯菌,试验结果的报告文章分别发表于上海《食用菌》和湖北《农业科学》杂志上。

雁来蕈的历史悠久。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里,就是以它作为佐料的。新鲜的松乳菇,柔嫩爽脆,其汤润滑清新,营养丰富,色香俱佳。罗田有这样的民谣:“三月松菇四月鸡,九月松菇当老鸡。”雁来蕈酱雁来蕈酱的做法似乎也并不复杂。

1、买来的雁来蕈,先剪掉根部带泥土带根须的部分,拣去杂草,在淡盐水里稍微浸泡,洗去细砂灰尘。在盐水里泡时,偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。

3、锅里多放些油,待油七、八成热了,先放入嫩姜片,翻炒至颜色有些透明,倒入蕈,继续翻炒。见蕈瘪下去了,汁水透出了,放糖、生抽。注意,生抽不能放太多,否则就会太咸。

另一做法雁来蕈是湘鄂一带的一种珍馐菇类,又名茅草蕈,肉质肥美鲜嫩, 脆香可口,做菜有奇香。在舌2中它的亮相让不少舌尖迷为之疯狂,让我们一起来解密它的美味做法吧!雁来蕈煲野鸭: 原料:野鸭、雁来蕈、野竹笋、青红椒、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、味精等。 特点:酥而不烂、口味咸鲜。制法:1、野鸭冶净,入冷水锅中加葱姜、料酒,烧至水开后,取出鸭洗净,野竹笋冼净,并焯水。2、取野鸭和雁来蕈,放入煲内,加入调味料及水,上火加热至鸭熟入味时,将竹笋放入煲至入味。3、取出野竹笋排于盘中,将野鸭取出,入油锅中炸制表皮起酥,取出后放于竹笋上,并将雁来蕈淋盖在整鸭上,浇上汤汁,并撒上青红椒圈即成。虽然是雁来蕈煲野鸭,但它没有什么汤汁,红红的一盘野鸭肉铺垫着野竹笋和雁来蕈,这对于食肉族酒徒们来说,那都属于美妙的事情。肉轻易可以撕下来。野鸭肉尤香,此香是从韧质的肉纤维中释放出来的,肉表皮有油炸过的焦香,与雁来蕈的菌香和野竹笋的清香融合,鲜咸味美,香馥绵久。五大优点:1、无污染:雁来蕈做为一种野生食用菌,多生长于深山、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受农药、化肥等化学合成物的污染。

2、营养丰富:雁来蕈内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种内不能合成的氨基酸。

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