高营养但别吃错:31种食用菌的不同营养功效

始采集、食用蘑菇了。中国是最早发现和种植香菇的国家。宋代陈仁玉,在其所著的《菌谱》一书中把香菇称为

食用菌富含必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等多种生物活性物质,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。不同的食用菌含有的生物活性物质的含量和种类不同,使不同的食用菌对维护健康有着不同的利用价值。

①美味。蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道—鲜。当它们与其他食品一起烹饪时,风味极佳,是很好的“鲜味补给者”。

②抗癌作用:食用菌的抗癌能力巨大,它含有的多糖体,能刺激抗体的形成,提高并调整机体内部的防御能力;也能降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种化疗药物有增效作用。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

④热量低、减肥。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了,是很好的减肥食品。

⑧利胆保肝、通便利尿、解毒、降血糖。所含的很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

⑾镇痛,镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。

富含必需多种矿物质和维生素,营养价值高,其特点是蛋白质高,脂肪低,对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和减肥降压之功用,可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症,对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。

具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。

在所有菇类中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高机体免疫力。此外,草菇还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入时,可与其结合,随小便排出。同时,食用草菇还能减慢对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上选食品。此外,草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长,主要用于消化道肿瘤。草菇能加强肝、肾的活力,保护肝脏功能,加速伤口愈合,增强机体免疫力,减少体内胆固醇含量,对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。

【吃法】草菇主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇吃着口感很好,适于做汤或素炒。

具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。

所含粗蛋白质高于香菇,并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能,是一种低热量、低脂肪的保健食品。

富含丰富的多糖,如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等,营养价值极高,具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美,畅销国内外市场,口蘑性平、味甘,具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、抗肺癌、皮肤癌等功效。

又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长,其味尤在柄。浓郁中气味清香,有“中华神菇”之称,属高档食用菌类。

灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢,促进造血,增强体质;增加冠状动脉血流量,降低心肌耗氧量,增强心肌收缩力,对抗动脉粥样硬化形成,可升高白血球的数量,有镇静和镇痛作用,有镇咳、祛痰和平喘的作用。可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶,促进肝细胞再生。显著降低血清醛缩酶,有抗癌和抗衰老作用。

又名百灵菇,含有较全面的氨基酸,其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类,具有清热消暑,理气化痰,排毒通便之健身功能,可食疗体虚痰多,腹胀易燥等症。

常吃木耳可血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益,并有一定的抗癌作用,黑木耳中的胶质,还可将残留在消化系统内的灰尘杂质吸附聚集,排出体外,起清涤肠胃作用。

香菇有“百菇之王”的美誉,香菇富含18种必需的氨基酸,维生素D的含量也明显高于其他品种,香菇多糖能显著增强机体对肿瘤的免疫力,香菇素对因胆固醇过高所引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、肾结石、肾盂肾炎等有一定治疗功效。香菇中的多糖蛋白质及核糖酸对治疗艾滋病、肝炎与白血病有一定的辅助治疗作用。孩子多吃,还能能加速钙吸收,促进骨骼发育。有降压抗癌、滋养皮肤、预防流感作用。

香菇为何能养颜?正因为在香菇里面,富含钾、钙以及核糖类物质,可以抑制肝脏内胆固醇的增加,同时促进机体血液循环,起到降血压和滋润皮肤的功效。但如果香菇已经发好了,必须放入冰箱进行冷藏,否则容易让香菇中的营养流失。

【吃法】香菇味道重,比较适合烧、油焖,、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出,应洗净,再用少量水泡发。烹调时,可以把泡发香菇的水也倒进锅里。

猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起煲汤,不仅味道鲜美,还有抗衰老、延年益寿的作用。它对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用,猴头菇所含有不饱和脂肪酸,可促进血液循环,能降低血液中的胆固醇的含量,是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂,手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用,可增加免疫力、能够安神、助消化,抗胃癌、食道癌。总之,猴头菇堪称降服癌症的克星,在国内外市场上享有盛誉。

【吃法】宜用高温、旺火烧煮。但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。

又称黄金菇,具有益气、养血、滋阴、降压、抗癌的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。

性平味甘、润肺生津、滋阴降火、益气活血、补脑健心、消除疲劳、补肾强精。不但适用老弱妇孺、病后体虚者,且对于高血压、血管硬化等症状尤为适宜,银耳除具有较高的营养价值外还具有药用价值,被称为“长生不老药”和“延年益寿品”。

具有降低血压、减慢心率、增加心血管输出量、抑制肿瘤活性等功能。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮病人食用。

金针菇含有的必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”或“聪明菇”。金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用,能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能抑制血脂升高,降胆固醇,防治心脑血管疾病,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。

【吃法】金针菇味道鲜美,是拌凉菜和涮火锅的上选,但最好煮六七分钟以上,否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇,可能是用硫磺熏白的,最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。

又名姬菇、姬菇王,含有必需的多种氨基酸、矿物质,有养血壮阳、益智慧、坚筋骨之功能,有助于防治高血压,消除肌肉疲劳,促进大脑发育和肩负的作用。

性味甘、寒,具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可预防视力失常,对眼炎、夜盲、皮肤干燥、黏膜干燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。

又称舞茸,具有抗诱变和抗癌、降低胆固醇与降压、对肥胖的抑制,抗艾滋病毒、对机体补益等作用。适宜于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压、肿瘤病人食用。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,又称草笠竹、羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

羊肚菌具有降低胆固醇,预防动脉硬化,促进肾皮激素的分泌,增强抗应激能力等功能,适应于消化不良,痰多气短、中风、心肌梗塞、肾功能不全、贫血等病人食用。

羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强免疫力的功效。羊肚菌含有大量必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

具有健脾益气、开胃提神,止痛消肿之功,是治疗痔疮的理想食物;还能预防肠癌、降低血压、增强免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。

为四大名菌之首,是一种珍贵的野山食用菌,菇香浓郁,味极鲜美,具有益胃壮阳,抗病防癌、排毒驱虫、降压减肥之功效,特别是所含的多元醇,对糖尿病有较好的疗效。

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,在历史上很早就被视为名贵山珍,为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一,我国仅有西南部分地区出产,十分珍贵。

黑虎掌菌富含一种特殊的黑色食品营养素,并含有较高营养价值的物质;有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功,有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之效,能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高免疫力,是身体虚弱者的高级滋补品,对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。

该菌有清目、提神。美容、润肺,益肠胃的作用,因富含维生素A/、E,可防止皮肤干燥,是美容润肤的最佳绿色食品之一。

富含一种独特的香味物质——香菇精,以及日桂醇、日桂醛等,馨香馥郁,回味隽永。花菇含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症,增强抗癌能力,被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。

亦称“小平菇”“袖珍菇”,平菇中含有大量的氨基酸蛋白质,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,因此能够舒筋活血,调理疾病,对追风散寒、舒筋活络有一定的功效,最适合腰背酸疼的老年人食用。

平菇中含有的平菇多糖,可以提高机体的免疫力,抵御外界细菌,更能够可以起到抗癌功效,常吃可以降低罹患癌症的风险。同时能够软化血管、治疗植物神经紊乱症状,缓解女性更年期综合症。

【吃法】味道甜,所以最适合炒制。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋,老少咸宜,能益气补气,增加抵抗力。

虫草花学名虫草菌丝体,又名蛹虫草、北虫草、金虫草、北冬虫夏草、子实体、孢子头。是传统冬虫夏草的最理想代用品。含有丰富的虫草多糖(包含虫草酸)、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素: A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类,主要作用有:治疗眩晕耳鸣,健忘不寐,腰膝酸软,早泄,久咳虚喘等症。

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