营养专家表示,食用鲜木耳中毒的事例曾出现过,主要是因为食用鲜木耳后诱发了日光性皮炎或光感性皮炎。

据了解,鲜木耳中含有一种叫卟啉的特殊成分,是一种光感物质。当人们食用新鲜木耳后,光感物质进入体内,如果去很强的太阳光下暴晒,或接触紫外线环境,光感物质会与载体蛋白结合,形成完全抗原,刺激机体产生抗体,出现抗原抗体反应,比如皮肤瘙痒、出现红疙瘩等。

当然,鲜木耳清洗干净后开水焯烫熟透,将所含有的感光物质完全清除后再食用,是没问题的。

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