中医养生:6道野生菌药膳提高免疫力益处大

野生菌味道鲜美,含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质,可以为人们提供丰富的营养补充,中医学认为经常食用菌类,有利于强壮和病体的康复,因此就有了菌类药膳,它的品种非常丰富,有饭食、米粥、糕点、糖果、药酒等。我国医学古籍也有记载,野生菌对人类具有增强免疫力、防癌保健等益处,下面就为大家介绍6种应用常见野生菌所制作的药膳。

松茸,被誉为“菌中之王”,是世界上最珍贵的天然药用菌类。它入口有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。含有18种氨基酸、14种必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种多糖蛋白,以及丰富的膳食纤维和多种活性酶, 另含有3种珍贵的活性物质。宋代《经史证类务急本草》有过关于松茸的记载。食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。此外,松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效,是糖尿病辅助治疗的康复食品。

竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。它富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质。据分析,每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋),粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素是说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。”中医认为它具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。作为食疗佳品,可以镇痛、补气、降血压,长期食用还能调整中老年人血脂,它亦可治疗痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等疾病。

步骤:①将竹荪洗净,去蒂,切成段;再把水发海参和瘦猪肉洗净,切成片;虾仁、豆苗洗净。②将竹荪、虾仁、海参一同放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀备用。③大锅上旺火,放入鲜汤, 烧沸后再放入浆好的竹荪、虾仁、海参、瘦猪肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗,烧沸片刻,撇去浮沫,出锅倒入汤盆即可。

鸡枞菌为真菌植物门真菌鸡的子实体。鸡纵菌肉质细嫩,气味浓香,味道鲜美,属著名的野生食用蘑菇之一。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,为体弱、病后和老年人之佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。常食鸡枞还能提高机体免疫力,癌细胞,降低血糖。鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。它也可预防肠癌、降低血压、增强免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品,中医认为鸡枞性甘味寒,有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。一般人群均可食用,是老、少、妇、弱的理想滋补食品。

牛肝菌,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。牛肝菌含有必需的8种氨基酸,还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、祛风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用,中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

干巴菌,此菌香味浓郁、肉嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。它含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除内的自由基;多种微量元素;核苷酸、多糖等物质。具有延缓衰老、强身健体、降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力,药用价值自然相当高,其多糖体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。中医认为其能健胃消食、降脂降压、提高免疫力、延缓衰老、抑制癌症。

步骤:①锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水分)煎,煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟②放入干巴菌,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟③15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

猴头菇含有极多的营养素, 即使是晒干后的干品,每100 g中蛋白质含量是香菇的2倍,含有其他种氨基酸,其中包含必需氨基酸, 如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。而且猴头菇中脂肪含量较低, 深受年轻女性的青睐, 猴头菇中富含多种维生素、无机盐、活性酶和微量元素等, 如磷、钙、铁、硫胺素、核黄素和胡萝卜素等。由此可得,经常食用猴头菇,可增强体质,补充营养。猴头菇具有良好的药用价值,可以促进消化吸收,增强肠胃功能, 提高对疾病的免疫力, 同时减缓神经衰弱、滋养身体。随着现代医学技术及实验技术的迅速发展,发现猴头菇可治疗消化性溃疡、慢性胃炎、胃溃疡等胃部疾病。抗衰老、增强免疫功能、降血糖、保护肝功能、抗癌。

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